Vietnamesische Nem und Zander mit Mango-Twist
Zum Chefkoch gedrillt
Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht aus akribischer Planung, sondern aus der Notwendigkeit, Kühlschrank-Tetris zu spielen. So erging es uns, als eine vietnamesische Freundin uns köstliche Frühlingsrollen (Nem) schenkte und wir gleichzeitig einige prächtige Zander aus dem Wasser ziehen konnten. Gäste waren im Anmarsch, die Gefriertruhe war voll – also blieb nur eins: kreativ werden!
Das Ergebnis? Eine überraschend harmonische Fusion aus krossen Nem, saftigem Zander und einer fruchtigen Mango-Note, die dem Ganzen einen exotischen Twist verleiht. Ein bisschen Chaos, ein bisschen Experimentierfreude – und ein verdammt leckeres Gericht - ein Rezept für Zander, asiatisch!
Fisch
Methode
Geschmack
Aufwand
Für das Mangobett
- 1 reife Mango
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 rote Chilischote (optional)
- Saft von 1 Limette
- 2 EL Fischsauce oder Sojasauce
- 1 TL Zucker
Für den Fisch
- 4 Zanderfilets (je 150g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Mehl
- 2 EL Pflanzenöl
Außerdem
- 8 vietnamesische Nem
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Einige Blätter frischer Koriander
Schritt 1 - Die Zutaten
Bevor es richtig losgeht, kommt erstmal das Wichtigste: die Zutaten! Frischer Zander, knusprige Nem, eine reife Mango und aromatische Begleiter in Form einer roten Zwiebel, einer Limette/Zitrone und Fischsauce/Sojasauce – warte ab, wie genial sich diese wilde Mischung zusammenfügt!
Schritt 2 - Mango schneiden
Die Mango ist unser fruchtiger Gegenspieler zum herzhaften Zander. Also ran an die Schale, Messer gezückt und das goldene Fruchtfleisch in dünne Streifen oder kleine Würfel geschnitten. Saftig, süß und mit einer leichten Säure – genau das, was unser Gericht braucht!
Schritt 3 - Zwiebel zerkleinern
Jetzt wird’s scharf – oder zumindest aromatisch! Die rote Zwiebel sorgt für Würze, die Chili (optional, aber sehr empfehlenswert) für eine angenehme Schärfe. Also schön fein schneiden und schon mal auf das große Geschmackstreffen vorbereiten!
Schritt 4 - Dressing anmischen
In einer Schüssel vereinen sich Limettensaft, Zucker und Fischsauce (oder Sojasauce) zu einem herrlich frischen Dressing. Mango, Zwiebel und Chili dürfen direkt dazu – einmal gut durchmischen, und dann heißt es: ziehen lassen!
Schritt 5 - Filets würzen & mehlieren
Jetzt kommt der Zander ins Spiel! Nach einer kurzen Erfrischung unter kaltem Wasser wird er abgetupft, mit Salz und Pfeffer verfeinert und leicht gemehlt. Das sorgt später für eine wunderbar knusprige Kruste in der Pfanne.
Schritt 6 - Filets braten
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Damit der Fisch perfekt gegart ist, einfach die Zahnstocher-Probe machen: Geht er mühelos durch das Fleisch wie durch weiche Butter, ist der Zander bereit für den Teller!
Schritt 7 - Nem frittieren
Knusprigkeit, die man hören kann! Die Nem baden in heißem Öl, bis sie rundum goldbraun und verführerisch knusprig sind. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie nicht zu fettig werden – und dann sind sie bereit für ihren großen Auftritt!
Schritt 8 - Anrichten
Jetzt wird’s schick! Der fruchtig-würzige Mango-Salat bildet die Basis, darauf thront der perfekt gebratene Zander. Daneben platzieren sich die goldbraunen Nem – ein wahres Fest für Augen und Gaumen. Noch etwas Koriander drüber.
Guten Appetit!