Heilbutt-Filetstreifen mit Senf-Sahne-Soße

Dank unserer QOOL-Box konnten wir die zarten Heilbutt-Filets aus dem hohen Norden nicht nur tiefgefroren nach Deutschland bringen, sondern im Laufe des Jahres auch immer wieder ein paar davon zu Freunden und Verwandten mitnehmen, die wir besuchten. Die Freude ist jedes Mal groß, so ein kostbares Fleisch probieren zu können – eine echte Delikatesse, die man nicht alle Tage serviert bekommt. Unsere Gastgeber nehmen dafür sogar bereitwillig in Kauf, dass ein neugieriger Fotograf in der Küche herumwuselt, den Kochrhythmus durcheinanderbringt und jeden Schritt dokumentiert. So haben wir die Möglichkeit, besondere Rezepte für die Nachwelt festzuhalten. Papa Wolle ließ sich als erster nicht nur den Heilbutt schmecken, sondern auch bei der Zubereitung über die Schulter schauen. Das Ergebnis: köstliche Heilbutt-Filet-Streifen in einer cremigen Senf-Sahne-Soße – ein echtes Festmahl, das sich jeder ganz einfach zu Hause mit diesem Rezept nachkochen kann!

Aufwand

Vielen Dank, Henning!
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Zeitaufwand

Schwierigkeitsgrad

Schärfe

Zutaten für 4 Personen *

Für den Fisch

4 Heilbutt-Filetstreifen (je ca. 150-200g)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 EL Butter

Für die Soße

2 EL grobkörniger Senf
2 EL Dijon-Senf
200 ml Sahne
200 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Frischer Dill oder Petersilie, fein gehackt

Optional

1 TL Honig (für eine milde Süße)
etwas Weißwein (für intensiveren Geschmack)

Schritt 1 – Die Zutaten

Vergewissere dich, dass du alle Zutaten für dein köstliches Heilbutt-Gericht beisammen hast: Frische Heilbutt-Filet-Streifen, Senf, Sahne, Gewürze, Kräuter und alles, was sonst noch für das Soßen-Rezept wichtig ist. Dann kann es auch gleich losgehen.

Schritt 2 – Zwiebeln und Knoblauch hacken

Schneide die Zwiebel klein und hacke den Knoblauch fein. Diese beiden Zutaten werden später angebraten und geben der Soße eine tolle Würze. Nimm dir ruhig ein paar Minuten Zeit, damit alles gleichmäßig geschnitten ist.

In einem kleinen Schälchen liegen klein gehackte Zwiebeln, auf einem Brettchen wird gerade Knoblauch fein gehackt.

Frischer Dill wird auf einem Brettchen klein geschnitten

Schritt 3 – Dill klein hacken

Frischer Dill wird jetzt fein gehackt. Er ist die perfekte Ergänzung für die Soße und sorgt für ein herrlich frisches Aroma. Ein scharfes Messer hilft dir, die Kräuter schön gleichmäßig zu schneiden.

Schritt 4 – Filet würzen

Tupfe die Heilbutt-Filets mit Küchenpapier trocken, damit sie beim Braten nicht spritzen. Würze sie anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer, um den feinen Geschmack des Fisches zu unterstreichen.

Heilbutt-Filet-Streifen liegen trocken getupft auf einem Brettchen und werden mit Pfeffer aus einer Pfeffermühle gewürzt

Heilbutt-Filets brutzeln in einer Bratpfanne in der Olivenöl und Butter ausgelassen wurde

Schritt 5 – Filet braten

Die Filets braten in der Pfanne in einer Mischung aus heißem Olivenöl und zerlaufener Butter. Brate sie bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und herrlich zart sind.

Schritt 6 – Filet warmhalten

Die fertig gebratenen Filets legst du in eine vorgewärmte Auflaufform und stellst sie in den Ofen bei 50 °C. So bleiben sie schön saftig und warm, während du die köstliche Senfsoße zubereitest. Die Heilbutt-Filet-Streifen sind fertig, es folgt die Rezept-Beschreibung für die Senf-Sahne-Soße

Die goldgelb gebratenen Heilbutt-Filet-Streifen werden in einer Glasschüssel im Backofen warmgehalten, bis die Senf-Sahne Soße fertig gestellt ist

2 Senf Sorten und Honig werden in einer Schüssel verrührt und bilden die Basis für die Senf-Sahne-Soße, mit der die Heilbutt-Filet-Streifen angerichtet werden sollen

Schritt 7 – Senfsoße vorbereiten

Verrühre die beiden Senfsorten sorgfältig in einer Schüssel. Der scharfe und der grobkörnige Senf ergänzen sich perfekt mit etwas Honig und geben der Soße eine wunderbare Tiefe und leichte Süße.

Schritt 8 – Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Die gehackten Zwiebeln und der Knoblauch kommen jetzt in die Pfanne, in der zuvor die Filets gebraten wurden. Dünste sie im restlichen Fett an, bis sie glasig sind. Das gibt der Soße eine würzige Basis.

Die fein gehackten Zwiebeln und der Knoblauch werden im Fett der Heilbutt-Filet-Streifen angebraten um die Basis für die Senf-Sahne-Soße zu bilden

Gemüsebrühe wird auf die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne gegossen

Schritt 9 – Brühe hinzugeben

Gieße je nach deiner Wahl den Fischfond oder die Gemüsebrühe in die Pfanne und rühre gut um. Der Bratensatz vom Fisch verbindet sich mit der Brühe und sorgt für eine aromatische Grundlage der Soße.

Schritt 10 – Wein hinzugeben

Optional kannst du nun etwas Weißwein dazu geben. Er verleiht der Soße ein feines, fruchtiges Aroma. Lass ihn kurz köcheln, damit der Alkohol verdampfen kann und nur der Geschmack bleibt.

Der Gemüsebrühe mit den angebratenen Zwiebeln und dem Knoblauch wird Weißwein hinzugefügt

Nachdem der Soße für die Heilbutt-Filet-Streifen Senf und Sahne hinzugefügt wurden, folgt als letztes der fein geschnittene Dill

Schritt 11 – Sahne und Dill hinzugeben

Gieße die Sahne in die köchelnde Soße und rühre sie gut ein. Zum Schluss kommt der frisch gehackte Dill hinzu, der der Soße eine leichte Kräuternote verleiht. Lass alles noch ein paar Minuten köcheln, bis die Soße schön cremig ist.

Schritt 12 – Liebevoll anrichten

Richte die Heilbutt-Filets zusammen mit den Beilagen, wie Kartoffeln oder Salat, auf einem Teller an. Gieße die köstliche Senfsoße darüber und garniere alles mit einem Zweig Dill und ein paar Chiliflocken. Ein Glas Weißwein dazu macht das Gericht perfekt.

Guten Appetit!

Hat es dir geschmeckt? Empfiehl das Rezept gerne weiter!